Cómo conservar frutos secos para que no se pongan rancios

Por qué se echan a perder

Los frutos secos tienen mucho aceite. Ese aceite se oxida con el aire, la luz y el calor, y ahí aparece el gusto rancio. No es un problema de vencimiento sino de cómo se guardan: el mismo kilo puede durar un mes sobre la mesada o casi un año bien guardado.

Dónde guardarlos

• Alacena fresca y oscura, en frasco de vidrio con tapa hermética: de uno a tres meses según el fruto.
• Heladera, en frasco o bolsa bien cerrada: de cuatro a seis meses.
• Freezer, en bolsas chicas para sacar de a una: hasta un año. No hace falta descongelar, se comen o se usan directo.

Cuáles duran menos

Las nueces y los piñones son los más delicados porque tienen más aceite. Las almendras y las castañas de cajú aguantan mejor. Los frutos pelados, picados o tostados duran menos que los enteros y crudos, así que conviene comprar entero y procesar en casa.

Si comprás por kilo

Separá apenas llega: un frasco chico para la semana en la alacena y el resto a la heladera o al freezer. Así abrís el frasco grande pocas veces y el aire no lo arruina. Anotá la fecha en la tapa.

Cómo saber si se pasaron

• Olor fuerte, parecido a pintura o a aceite viejo.
• Gusto amargo o que raspa la garganta.
• Color más oscuro o aspecto aceitoso por fuera.
• Humedad, moho o bichitos: en ese caso se descartan.