Cuánto rinden las legumbres secas una vez cocidas

Cuánto crecen

• Lentejas: un kilo seco da alrededor de dos kilos y medio cocidas.
• Garbanzos: un kilo seco da poco más de dos kilos cocidos.
• Porotos: un kilo seco da entre dos y dos kilos y medio cocidos.
• Arvejas partidas: se deshacen al cocinarse, rinden parecido a las lentejas.

Cuánto calcular por persona

Para un guiso o una ensalada como plato principal, de 60 a 80 gramos en seco por persona. Con un kilo comen entre doce y quince personas. Como guarnición, alcanza con 40 gramos.

Remojo y cocción

• Lentejas: no necesitan remojo. Se cocinan en 20 a 30 minutos.
• Garbanzos: remojo de 8 a 12 horas. Cocción de una hora a una hora y media.
• Porotos: remojo de 8 a 12 horas. Cocción de una hora o más, según el tipo.
• La sal va al final: si se pone al principio, tardan más en ablandarse.

Cómo guardarlas

Secas, en frasco cerrado y lugar seco, duran más de un año. Con el tiempo no se echan a perder, pero tardan más en cocinarse. Cocidas, aguantan tres o cuatro días en heladera y varios meses en freezer, en porciones: es la forma más práctica de aprovechar una compra por kilo.