Especias por peso: cuánto comprar y cómo guardarlas

Cuánto rinden

Una cucharadita de especia molida pesa entre dos y tres gramos. Cien gramos de pimentón o de orégano son más de treinta cucharaditas: para una casa, varios meses de uso. Por eso, salvo las que usás a diario, conviene comprar poco de cada una y más variedad.

Cuánto duran

• Especias molidas: aroma pleno durante unos seis meses.
• Especias enteras (pimienta en grano, comino en semilla, canela en rama): más de un año.
• Hierbas secas (orégano, tomillo, laurel): alrededor de un año.
• Pasado ese tiempo no hacen mal, pero perfuman menos y hay que usar más.

Cómo guardarlas

En frascos de vidrio con tapa, en un lugar oscuro y fresco. El peor lugar es el estante de arriba de la cocina: el calor y el vapor les sacan el aroma. Si comprás medio kilo o más para un local, dejá un frasco chico a mano y el resto cerrado en la despensa.

Para rotiserías y pizzerías

Orégano, ají molido, pimentón y provenzal son las de más rotación. Calculá el consumo de una semana, multiplicá por cuatro y pedí eso: comprás a mejor precio por kilo y no te queda mercadería perdiendo aroma.